- - - Ēdināšana - - -
Melnā šokolāde ir veselīga

Vai esat kādreiz pagaršojuši melno šokolādi, kurā kakao saturs ir vairāk nekā 70%? Kārē pēc šokolādes metāties virsū biezajai šokolādes tāfelītei un sev par lielu pārsteigumu atklājāt, ka pēc viena gabaliņa kāre rimusies, bet pēc otrā gabaliņa - šokolādi vairāk nevēlaties. Parasti melnās šokolādes specifiskā rūgtenā garša ātri apmierina kāri pēc šā garduma. Turklāt, saskaņā ar zinātnieku grupas pētījumu, melnā šokolāde var izrādīties veselīgāka par piena šokolādi.
Autors: Gita Krastiņa (09.09.2003)

Skotu un itāļu zinātnieki uzskata, ka melnā šokolāde ir labs antioksidants. Tas nozīmē, ka tā var pasargāt sirdi un smadzenes no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem, kas līdzīgi kā rūsa laika gaitā rodas uz metāliem. Taču, pievienojot šokolādei pienu, tā antioksidanta īpašību zaudē.

Melnā šokolāde ir laba veselībai
Iepriekšējo pētījumu laikā tika atklāts, ka šokolāde var pasargāt no sirds slimībām un pat no vēža. Tomēr vairumā pētījumu netika pievērsta uzmanība piena un melnās šokolādes atšķirībām. Nesenais pētījums tika veikts Glāzgovas universitātē, kā arī Itālijas Pārtikas un uztura nacionālajā institūtā, atsevišķi novērojot šo abu šokolādes veidu iedarbību.

Pētījumā piedalījās 12 brīvprātīgie – septiņas sievietes un pieci vīrieši, kam palūdza nobaudīt gan melno, gan piena šokolādi. Melnā šokolāde palielināja asinīs esošo antioksidantu līmeni par 20 %.
Zinātnieki ievēroja, ka, lai sasniegtu vienādu antioksidantu līmeni, brīvprātīgajiem vajadzēja apēst divreiz vairāk piena šokolādes, nekā melnās šokolādes. Ņemot vērā šo faktu, brīvprātīgiem, kas bija vecumā no 25 līdz 35 gadiem, dubultoja piena šokolādes porciju.
Uzmanība tika pievērsta arī tam, kas notiek, ja, ēdot melno šokolādi, uzdzer pienu.

Piena produktu efekts
Atklājās, ka antioksidantu līmenis nepaaugstinās, ēdot piena šokolādi, vai melnajai šokolādei uzdzerot pienu. Iespējams, tas liecina par to, ka pienā esošie olbaltumi sasaistās ar šokolādē esošajiem antioksidantiem. Tādēļ antioksidanti neabsorbējas, tādā daudzumā, cik ēdot melno šokolādi. Tāpēc arī zūd visas veselībai noderīgās šokolādes īpašības. Šie pētījumi likuši izteikt minējumu, ka piena produkti var kavēt antioksidantu uzsūkšanos arī citiem sen zināmiem antioksidantus saturošiem produktiem, kā augļiem, tējai un sarkanvīnam.
Tomēr melnās šokolādes cienītāji tiek brīdināti, ka pārmērīga tās patērēšana ne pie kā laba nenoved. Piena un melnā šokolāde satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, kas, nokļūstot asinīs, paaugstina holesterīna līmeni, tādējādi palielinot sirds slimību risku. Vislabāk melno šokolādi ēst nedaudz, piemēram, pa mazai tāfelītei vai dažiem gabaliņiem dienā. Lai arī melnā šokolāde ir noderīga līdzsvarota uztura sastāvdaļa, tai nevajadzētu kļūt par ikdienas augļu un dārzeņu devas aizstājēju.

Pētījums publicēts žurnālā “Nature”

10.09.2003

apollo.lv

BackTop
Aforisms
labāk 10 reiz smagi saslimt nekā vienreiz viegli nomirt...